VELOUTÉ DE POIVRON ROUGE, CHANTILLY ÉPICÉE

INGRÉDIENTS

  • 3 poivrons rouges nettoyés et coupés en petits cubes
  • 1 oignon émincé
  • Le zeste d’une orange
  • 3 gousses d’ail hachées
  • Sel et poivre du moulin
  • 100ml de crème liquide
  • Piment en poudre chipottle ou piment d’espelette

PRÉPARATION

  • Faire suer l’oignon dans une cas d’huile d’olive pendant 10 minutes.
  • Ajouter les poivrons rouges et laisser fondre encore 15 minutes sans les faire caraméliser.
  • Verser de l’eau jusqu’au niveau des légumes, saler et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Mixer le velouté avec le zeste d’orange. Le velouté doit rester un peu épais.
  • Monter la crème en chantilly avec le chipottle et un peu de sel.
  • Servir le velouté dans des petits verres et surmonté d’une quenelle de chantilly.

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