BAR À L’HUILE D’AGRUMES

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 filets de bar
  • 800g de patates douces
  • 12cl de lait entier
  • 20ml d’huile d’olive fruité
  • 2 oranges non traitées
  • 1 citron jaune non traité
  • 4-5 branches de persil plat
  • 4 poignées de roquette
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel

PREPARATION

  • Cuire les patates douces en chemise dans de l’eau non salée. Les éplucher et les écraser avec le lait chaud et  l’huile d’olive. Saler à la fleur de sel.
  • Prélever le zeste des deux oranges et du citron. Les éplucher à vif et détacher les suprêmes. Récolter 3 cas du jus des oranges et du citron.
  • Mélanger les suprêmes, le jus récolté, l’huile d’olive, pimenter et saler. Ajouter le persil ciselé. Laisser mariner.
  • Bien badigeonner les filets avec de l’huile aux agrumes (Sans les suprêmes).
  • 15 minutes avant de servir. allumer le four à 250°,
  • Au moment de servir, mettre vos filets au four et laisser cuire 3-4 minutes.
  • Déposer un trait de purée surmontée de suprêmes d’agrumes. Poser chaque filet de bar à côté, arroser d’huile aux agrumes bien émulsionnée. Accompagner d’une poignée de roquette assaisonnée de cette même huile aux agrumes.

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